La reciente visita del Basque Culinary Center (BCC) y de sus alumnos a Eidosela, Adegas Atlánticas ha sido, para todo nuestro equipo, un auténtico honor y un privilegio.
Esta jornada nos permitió compartir nuestra forma de entender el vino y establecer un valioso intercambio de conocimiento con quienes representan el futuro de la gastronomía española.
Del viñedo al vino: el origen del Albariño y el Condado
Desde el comienzo del recorrido, los alumnos mostraron un gran interés por todo el proceso de elaboración del vino, empezando en el viñedo.
El cultivo emparrado, característico de nuestra zona, y la recolección manual fueron aspectos especialmente valorados, al entenderse como decisiones fundamentales para preservar la calidad y la expresión varietal del Albariño y el Condado, dos uvas clave en la identidad de nuestros vinos.
Interés por la vinificación y el conocimiento enológico
La vinificación fue uno de los puntos que despertó mayor curiosidad durante la visita. Los alumnos del BCC demostraron contar con una sólida base en enología y elaboración de vinos, algo que destacó Nacho, técnico de campo de Eidosela y guía de la jornada:
Se podría destacar que tienen unos buenos conocimientos base de enología y elaboración de vinos.
Este nivel de formación permitió profundizar en los procesos técnicos y generar un diálogo fluido y enriquecedor entre alumnos y equipo de bodega.
Nuestro espumoso de Albariño: un hito en la D.O. Rías Baixas
Uno de los momentos más destacados de la visita fue la explicación del proceso de elaboración de nuestro espumoso de Albariño.
Fuimos la primera bodega de esta denominación de origen en elaborar un espumoso a partir de esta variedad, un hecho que despertó un gran interés entre los alumnos.
Durante esta parte de la visita se abordaron aspectos técnicos como el uso de levaduras encapsuladas, la crianza en botella y uno de los grandes temas de la sumillería actual: las manoproteínas, resultado de la crianza sobre lías y clave en la complejidad y textura del vino.
Nuestros vinos y su valor gastronómico
La jornada culminó con una cata de los vinos, en la que los alumnos pudieron descubrir los valores gastronómicos que definen nuestra bodega.
Los tranquilos, incluidos los elaborados con crianza sobre lías y en barrica, así como nuestros espumosos, reconocidos en certámenes nacionales e internacionales, mostraron su clara vocación de acompañar y realzar la cocina.
Según Nacho, la experiencia fue increíble, tanto por la cata como por el ambiente cercano generado, acompañado de tablas de embutidos que contribuyeron a crear un momento distendido y participativo.
Una experiencia enriquecedora para el futuro de la gastronomía
La visita finalizó con un gesto que refleja nuestra filosofía: una botella para cada alumno como recuerdo de la jornada. “Siempre está bien mostrarse generosos”, señalaba Nacho, destacando el agradecimiento mostrado por el grupo.
Para nosotros recibir al BCC y a sus alumnos ha sido una experiencia profundamente gratificante.
Nos enorgullece haber compartido nuestro trabajo y nuestra pasión por el vino con quienes, sin duda, formarán parte del futuro del prestigio gastronómico de nuestro país.
