Receta de Carmen Albo: presa en escabeche

Carmen, de Guisándome la vida, nos sigue sorprendiendo con ideas sabrosas, diferentes y muy fáciles de incorporar al día a día. Y la de hoy… ¡nos tiene conquistados!

Porque si pensabas que este tipo de preparación es solo para pescados o mariscos, te invitamos a descubrir esta versión más carnívora, que gana en sabor y textura cuando la cocinas con nuestro vino blanco Eidosela Albariño.

Resulta ideal para prepararlo con antelación y comerlo frío o templado, sorprender con un escabeche distinto.

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pieza de presa de cerdo de castañas

• 1 pimiento rojo pequeño

• 1 cebolleta

• 1 cebolla roja pequeña

• 2 zanahorias grandes

• ½ bulbo de hinojo

• 3 o 4 dientes de ajo

• 150 ml de vino blanco Eidosela

• 150 ml de vino dulce

• 200 ml de vinagre de manzana

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• 50 ml de salsa de soja

• Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional, al gusto)

• Pimienta rosa, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso:

1. Prepara las verduras: lávalas y córtalas todas (mejor si usas mandolina o las dejas en cortes gruesos).

2. Dora la presa: salpimenta  y sella la carne por todos sus lados en una tartera amplia con un poco de AOVE. Retira y reserva.

   

3. Pochado rápido (truco): si quieres ir más rápido, precocina las verduras al microondas 8 min y luego póchalas 7 u 8 min en la tartera con el aceite sobrante.

4. Escabecha: incorpora la presa de nuevo a la tartera junto a las verduras; añade todos los líquidos (vino Eidosela, vino dulce, vinagre de manzana, salsa de soja, AOVE) y las especias.

5. Cocina: tapa y cuece a fuego medio durante unos 15 minutos.

   

6. Rectifica: deja templar y prueba el punto de acidez; si lo deseas, añade unas gotas de vinagre de Jerez en crudo para potenciar el sabor.

Este plato se disfruta al máximo con una copa de nuestro Eidosela Albariño bien frío. Su frescura, acidez equilibrada y fondo salino acompañan a la perfección los sabores intensos del escabeche.

Dale un giro al escabeche con esta receta y ya nos contarás.